水蒸气蒸馏法是指将含有挥发性成分的植物材料与水共蒸馏,使挥发性成分随水蒸气一并馏出,经冷凝分取挥发性成分的浸提方法。当水和有机物一起共热时,混合物的沸点保持不变,能在低于100℃的情况下将高沸点组分与水一起蒸出来。