硝酸钠加热会放出氧气生成亚硝酸钠。硝酸钠是强酸强碱盐，水溶液显中性；亚硝酸钠是强碱弱酸盐，水溶液显碱性。它们两者其实是里面氮的化合价不同，亚硝酸钠中氮 3，硝酸钠 5。正因为化合价不同性质有不同，用途也不同。
