最新整理！自制炸薯条的家常做法窍门精选11条

1、炒锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开后把沥干水分的土豆放入开水锅中煮两分钟。再往里面加入三滴白醋，这样炸出来的薯条更酥脆。

2、冲洗完土豆之后将它沥干水分，放到案板上，先用刀切成薄片再切成长条，长条不要太粗，要稍微细一点，这样比较容易炸熟。土豆全部切完之后咱们将其放入清水中先抓洗一下，然后再放入白醋清洗一遍，这样会让土豆吃起来更加美味。

3、泡水：直到烹饪之前，将切好的土豆条泡水，不过不是为了泡除淀粉哦，而是为了防止土豆氧化变色。

4、土豆条过完凉水之后咱们把水倒掉，接着向土豆条里面加入20克淀粉，将其抓拌均匀，抓均匀之后先放到一旁，接下来起锅烧油。在前面也跟大家提到了食用油要多倒一点，倒完油之后用中火慢慢加热油温到六成热。

5、预炸：煮好的土豆条沥干表面的水份之后就可以预炸了，油温无需特别低，170度左右，只需炸至薯条的表面浅金色，捞出沥干油份即可。

6、土豆条要稍微细一点，不要太粗了。

7、在锅中加上半锅清水，用大火将其烧开水开后先放一勺食盐，接着加入土豆焯水一遍。加入食盐可以增加土豆条的底味，让薯条吃起来更加美味。土豆条一直焯水到晶莹透亮的时候，将其捞出来过一遍凉水。

8、冷冻，对，你没看错。炸好第一遍的薯条就可以拿去冷冻了，要冻的梆梆硬的程度，然后再直接去复炸，也可以之后想吃的时候随时拿出来炸。这个过程由于薯条内部的水份会结冰撑破细胞，在之后炸的时候就能更便于它们从土豆中逃逸蒸发，留下更加蓬松的内部。

9、炸薯条的时候，切得一定要是黄皮土豆。土豆条不要切得太细，切三厘米左右就可以啦。

10、切好的土豆放在清水中给它冲洗两遍，把表面的玉米淀粉给它冲洗出来。然后放在清水中浸泡十分钟。